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Ramiro Rodríguez Pardo y su lugar en el mundo: la cocina
Ramiro Rodriguez Pardo es uno de los chef más influyentes de la historia gastronómica argentina. Reconocido por su trayectoria, su formación internacional y su aporte a la alta cocina porteña, es también una de las figuras más queridas y respetadas del ambiente culinario nacional.
Nacido en España, llegó a la Argentina a los 22 años y comenzó desde abajo en el mundo de la gastronomía, forjando una carrera que lo llevaría a dejar una huella profunda en la cocina local.
Un camino de a dos
Su primer restaurante en Buenos Aires fue el emblemático Palacio de la Papa Frita, una declaración de principios en honor a dos ingredientes que ama: los huevos y las papas. Luego formó parte del equipo de los restaurantes y cervecerías OTTO, y hacia finales de los años 60 inició una sociedad que sería clave en su vida con el Gato Dumas.
Juntos fundaron una dupla que marcó una época en la gastronomía argentina. Trabajaron en lugares legendarios como Drugstore de Recoleta, los restaurantes Clark’s en Junín y Sarmiento y el Clark’s de San Pablo, Brasil. Se complementaban: el Gato traía la formación europea, Ramiro el instinto y la experiencia.
En total, crearon 14 restaurantes y dejaron una marca imborrable en la historia culinaria del país.
Lola, Catalinas y Sinclair: su sello en la gastronomía porteña
Ramiro Rodriguez Pardo fue socio fundador del restaurante Lola, que bautizó así en honor a su abuela. Luego se consolidó como chef propietario del restaurante Catalinas, que funcionó durante 20 años y fue ambientado artísticamente por Rogelio Polesello, uno de los artistas plásticos más importantes del país. Catalinas se convirtió en una verdadera obra de arte gastronómica y recibió múltiples distinciones nacionales e internacionales.
Tras la crisis económica de 2001, abrió un nuevo espacio: el restaurante Sinclair, que rápidamente se convirtió en un punto de referencia en Buenos Aires, tanto para locales como para visitantes extranjeros.
En 2007, asumió como Director de Gastronomía y Eventos del Hotel Feir’s Park, donde aún hoy sigue destacándose con su cocina sofisticada, tradicional y creativa.
Influencia internacional, docencia y premios
A lo largo de su carrera, Ramiro recorrió el mundo en busca de formación. Trabajó en las cocinas de maestros como Alain Chapel en Mionnay (Francia) y Juan Mari Arzak en San Sebastián (España).
Ganó numerosos reconocimientos, entre ellos el Campeonato Mundial de Cocina en Singapur, y fue protagonista de eventos culinarios en todo el continente americano.
Como educador, fue Director de la carrera gastronómica en el Instituto IBARHS, y formó a cientos de estudiantes tanto en aulas como en sus cocinas. Su generosidad como formador es parte esencial de su legado.
Su legado en la televisión
Apariciones junto al Gato Dumas
En los años 90 fue co‑conductor del histórico ciclo Gatopardo, junto al legendario Gato Dumas, en el canal El Gourmet. Formaron una dupla televisiva que permaneció durante 22 años en la pantalla, introduciendo al gran público el concepto de alta cocina en la televisión argentina .
“Grandes Chefs”
Grandes Chefs (El Gourmet), acompañado por Beatriz Chomnalez y Coco Pacheco. En cada capítulo presenta platos de élite de la gastronomía latinoamericana, reflejando su estilo clásico, contemporáneo y creativo.
Esto lo posiciona como uno de los chefs con mayor vínculo mediático en la historia argentina: protagonista tanto de la creación del formato como de su evolución hacia propuestas modernas y televisivas.
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